Der Bogen der erlesenen Geschmacksnuancen reicht von der cremigen und dezenten Karamell-Note des goldbraunen Demerara Zuckers über die dunkelbraune Tonkabohne, die nach Vanille und ein wenig Bittermandel schmeckt, bis hin zur Tahiti-Vanille, die einen edlen Vanilleduft mit einer ungewöhn­lichen, blüten­artigen Kom­ponente beisteuert. Das Zusammenspiel der exotischen Gerüche und der intensiven Geschmacksnoten begeistert Spitzenköche und Feinschmecker.

Der goldbraune Demerara Zucker aus Mauritius ist ein hochwertiges Naturprodukt, der durch Kristallisation aus dem Zuckerrohr-Saft gewonnen wird. Er besteht aus großen Kristallen und weist einen Melassegehalt von ca. 2 bis 3 % auf.
Die Tonkabohnen sind die mandelförmigen Samen der reifen Frucht des Tonkabaums (Dipteryx odorata), der in Brasilien wächst. Um das geschmacksbestimmende Coumarin der frischen Tonkabohnen freizusetzen, werden diese für 24 Stunden in Rum eingelegt und danach getrocknet, wodurch ein Fermentationsvorgang stattfindet.
Die Tahiti Vanille der Orchidee Vanilla Tahitiensis stammt von der Tahiti Insel Bora Bora oder aus Indonesien. Der Vanille-Extrakt wird aus der Kapsel der reifen Frucht gewonnen.  Der Vanille-Geschmack ist in den Samen kon­zentriert. Die Ver­arbeitung der Vanille ist sehr aufwändig, denn das natürliche Vanillin muss durch eine enzymati­sche Reaktion frei­gesetzt werden. Auch die erforderliche künst­liche Bestäu­bung macht die Tahiti Vanille zu einem der teuersten Gewürze.