Das typische Vanille-Aroma entwickelt sich erst durch die Fermentation. Das Aroma wird als sehr intensiv beschrieben. Kleine weiße Kristalle an den Schoten, die man manchmal entdecken kann, sind ein Kennzeichen größter Qualität. Es handelt sich um auskristallisiertes Vanillin.

Die Bourbon-Vanille stammt von der Insel Bourbon. Die Schoten werden nach der Ernte fermentiert und in der Sonne getrocknet.